回甘才有味

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我小时候完全不吃苦瓜,我不知道为什么到这个年纪,愈来愈爱吃苦瓜?而且是那种客家腌苦瓜,还带着臭味,然后掺些小鱼豆豉。

我忽然发觉,我现在不爱吃甜的,我觉得甜对我来说,太简单了。

还有一种味觉叫“回甘”。我们会说这个茶好好喝,用“回甘”。回甘的意思是,一开始有点涩、有点苦,可是慢慢地从口腔起来一种淡淡的甜味。

人生是经过这些涩味以后,才有所谓的甜,而那个“甜”不等于糖的甜,它不是单纯甜味,而是人生经验很多的复杂的变化。

有一次去绍兴,朋友请我去吃饭。他说:你没有听过那个“三霉三臭”,你不配来绍兴。这个很狠喔,等于说人家要来作客,你还要通过那个三霉三臭。就是那个发霉的酸菜干,真的很臭,闻到以后会想吐的。

我们在绍兴被他们灌得醺醺大醉,吃了三霉三臭之后,晚上我一个人在街上走。我走过鲁迅纪念馆、蔡元培纪念馆、秋瑾纪念馆,走过她被砍头的那个广场。我不晓得这个小镇记载多少近代历史的记忆,好像人被压抑、发霉的记忆,最后在味觉上出来。

通过霉和臭之后,还要存在、还要活着、还要有生存下去的力量。我们现在再去读《阿Q正传》这样的书,感觉那种生命好像真的发霉的感觉。

可是在那样的环境,我们还要存在、还要活着,而且还要自己想办法,去通过那个臭、那个腐烂,重新生长出来。

也许因为我们在这么幸福、安逸的环境中长大,对甜味的感觉很多,所以对苦味和臭味不太能感受到。在台湾因为环境很好,有很多苦味和臭味被降低了。

有一个法国朋友跟我说,其实古老的文化最精的品尝是臭味,臭的品尝。我们会发现苦也好、臭也好,都是生命里的卑微、生命里的哀伤,都是生命里痛的记忆。

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